近日，电视剧《知否知否，应是绿肥红瘦》热播。在剧中，无论是闺阁小姐，还是文臣武将，但凡喝茶，茶器必为建盏。
虽然艺术创作实为虚构，但建盏可大有来头。
建盏，创烧于晚唐五代时期，兴盛于两宋，因产自宋建州府建安县，故称为建盏。其胎质厚实坚硬、釉水绀黑肥厚、纹理变幻多样，是一种独特的黑釉瓷器，又称“黑釉瓷”。
“茶色白，宜黑盏。”宋代盛行斗茶之风，时人崇尚白色的汤色，因而建盏成宋代最红的斗茶器具。在宋徽宗所撰写的《大观茶论》中，说到点茶、斗茶所用的茶盏，直接点明斗茶应该使用“盏色青黑、玉毫条达”的建盏。当时很多文豪也都吟咏其大雅之质，宋诗中所咏“紫盏”“紫瓯”多指建盏。
建盏，源于一捧坯土，通过高超的制作工艺，展现独具特色的风采。历史上，建盏曾沿着“海上丝绸之路”出使海外，到达日本、伊朗、埃及等国家。建盏在2009年入选福建第三批省级非物质文化遗产，2011年入选为国家非物质文化遗产名录。
“入窑一色，出窑万变”。每一只建盏的釉面花纹都是独一无二的。同样的原料，在不同的窑炉，置于不同的窑位、不同的季节、不同的天气，烧出的建盏纹样釉色截然不同。
据介绍，建盏的斑纹主要有曜变、鹧鸪斑、兔毫等。其中，曜变是公认的瓷釉艺术的上品。鹧鸪斑，因其釉面密布着银灰色金属光泽的小圆点儿形似油滴得名，是仅次于曜变的品种。兔毫则是建盏最典型且产量最大的釉色品种。
建盏不单是作为摆设品，更多是作为茶皿。要购买一只建盏，重要的是确定它符合建盏概念。
看胎土。建盏作为窑变黑釉茶器，其工艺上有许多特别之处，“铁胎”就是其中之一。“铁胎”是指建阳拥有含铁量比较高的黏土，这种黏土的含铁量是正常黏土的数倍，烧制后的这种铁胎保温性好，甚至还能够软化水质。所以，选择一只建盏，有必要了解胎土的出处。
观器形。建盏的器型分为敞口、撇口、敛口和束口四大类，不管是哪种器型，对于一件好的建盏作品来说，一定要满足器型规整，无大的变形和凸起，不开裂，无气泡，少针眼。
再看釉。受茶水影响，建盏的色泽会发生变化，越用越“迷人”，这是“养盏”的乐趣。但是，在看到斑纹粗大且颜色十分炫目的“建盏”，就要特别注意了，它可能添加了一些其他的化学原料，很可能不是用建阳当地产的原矿土和釉烧制的，这种不要拿来喝茶。
据了解，建盏的烧制工序繁复，包括选矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥等13道生产工序，由于结晶釉在窑炉高温中难以控制，加上氧化铁含量高的坯体难以承受高温，因此要烧制一件外观没有缺陷又具美丽斑纹的建盏，除了严控繁琐工序外，还得掌控好坯土、釉矿、窑温等因素。
除了烧制要求高，由于传承下来的建盏稀缺，收藏拍卖价格也一直在涨。2016年，一件南宋建窑油滴束口盏曾拍出7800多万元的高价。客观地说，建盏由于文化底蕴深厚且造型精美，有一定的升值空间。但需要注意的是，无论收藏等升值还是自用养好盏，都要会选。(双木)